翻刻
右の三色能まぜすみ火の上にてわかし
酒の匂（にほ）ひのき候まていり申候大かたに
え申時 炒塩（いりしほ）を入かげん仕候又 酢（す）をも
心次第 加（くは）へ申候 何（いづ）れもにえ申内に加（くわ）へ候
又 梅干（むめぼし）を廿程も入候かつほを其まゝ
こして取申候久敷置候へばかつほくさく
成申候此いり酒は早（はやく）出来申候
○精進（しやうじん）いり酒
一古酒 壱斗あまめなるこき酒よし
一昆布《割書：二本上々を｜こまかに刻む》一かんへう
右かんへう細（こまか）に刻（きざ）み昆布のかさ半分
但かちぐりも入候是はうちくだきこんぶ
のかさ半分一梅ぼし《割書：二十ちいさくは｜ 二十五》
右の内へ水一升入レよくかきまぜすみ火の
上にてそろ〳〵とわかし本の酒一升
のかさほどにせんじつまり候時能候
塩すくなくはあつき内に入レ申候
○同 早（はや）いり酒の方
一 古酒（こしゆ）四盃一しやうゆ一盃一 酢（す）半盃
右三色合 炭（すみ）火の上にて一 沫（あは）にやし
其 侭（まゝ）おろし箸（はし）にてかきまはし人
はだにさめ候時又火にかけにやし
右のごとくさます如＿レ此三 返（べん）にやし
候へはいり酒に成申候
○茄子（なすび）いり酒の方
一酒 壱升 一 醤油（しやうゆ）壱合
一かす漬（づけ）茄子（なすび）の香（かう）物大キ成は二ツ中位
の茄子は三ツ右のなすび厚（あつ）サ二分程