翻刻
にくしがたに切水にてさつと上塩（うはしほ）を洗（あら）フ
右の三色合七合になるほどいり申候
○酒の酔（えい）醒（さます）方
一水 梨子（なし）の大きなる皮（かは）をむきわさび
おろしにておろし焼（やき）鉢（ばち）に入水をしぼ
りため。其かすを能 干（ほ）す干（ひ）あがりて又
右の梨子（なし）の水につけ。とり上てほす毎（まい）
日かくのごとくして梨子（なし）の水 盡（つく）る
時。なを能日にほし粉（こ）にす。大きに
酒に酔（えい）たるに汲（くみ）たての水に右の
粉（こ）茶（ちや）一ふくほどふりたて用（もちゆ）れは忽（たちまち）ニ
酔（えい）さめてつねのごとし神妙（しんめう）の
くすり也
○山 川（がは）酒の方
一白米上々 壱斗酒食のことく能むす
一白ねかうし八升一水八升
右三色能かき合半切に入一日に二 度（ど）
づゝかき申候能わき申時つぼに成とも
桶に成とも入ふたをして置申候大 沫（あわ）出
其後 細（こまか）なる沫（あは）出申時わきあがり申候
又わきしづまり申時上白米一斗右の
ごとくむし糀（かうじ）八升水八升又入申候此 添（そへ）かけ
候て夏は三日ほどにて大形よく候夏は酸（す）
き味（あぢ）出申物にて候其時からはい少加へ申候
○醴（あまざけ）久敷 置（をく）作（つくり）様
一 餅（もち）米 壱升
ほしいひの大さに引わり其内 粉（こ）に
成申はふるひ捨（すて）扨つねのこわめしゟ