翻刻
能もみ砕（すり）こし候てせんじ冷（ひえ）候ほど
一日も二日もさまし右二色を入能々
まぜ合桶に入時々かきまぜ風のひかぬ
様にいたし置五十日ほど過て其後
いろ〳〵あわせ申候
一くろまめのこ《割書：三升｜ 少 炒（いり）》一白さたう壱升
一せうが《割書： 壱升｜小米ほとにわる》一餅米のこ《割書：三升｜ 少炒》
一 胡桃（くるみ） 二升しぶ皮（かは）を取小米ほどにす
一 山桝（さんせう） 四升弐つわりにす但 漬（つけ）山
椒（せう）は塩を出し一 粒（りう）つゝにす又からは
二升山【三ヵ】升■【四ヵ】升も
一 陳皮（ちんひ）《割書：壱升｜小米ほどニす》一しそ《割書：四升｜こまかにきざむ》
一白ごま《割書：二升｜ 炒少する》一黒ごま《割書： 三升｜炒少する》
此分さいぜんのみその中ヘ入能々つき
合桶におしつけて入置風のひかぬ様ニ仕
十日ほど過 遣（つかい）申候
○唐納豆（からなたう）の方
一大豆《割書： 壱斗｜みそまめ程ニ煮ル》一大 麦（むぎ） 壱斗
大麦を能つき水に一夜 漬（つけ）むして日に干（ほし）
炒（いり）て引わり申候右三色合 醤油（しやうゆ）のこと
くねさせいかにもうすくさがし候て
ねさせ申たるが能候 餘（あまり）ね過候へば悪（あし）し
同は四五日めほどにはしぶかみにあげ日ニ
ほし申候能 干（ほし）からし粉（こ）に引 細（こまか）ニふるふ
一山 椒（せう）一升 粉（こ）にしつき合ル時まぜる
一 塩（しほ） 三升 一水 六升
右の塩水二色合て引かかんほどの湯（ゆ）に
わかし冷（ひえ）候ほどさまし扨かき合 堅（かたく）