翻刻
色にまぜしやうゆのことくねさせ二日二 夜（や）
置うち返し又五日程も置候へは能
ね申候成ほど糀（かうじ）の花の付候やうに仕候
扨とり出しもみくだきしぶかみに入
一日能天気に干（ほし）申候 醤（ひしほ）に入候時あたゝ
まりをさまし仕込（しこみ）申候
一水壱斗に塩（しほ）弐升弐合入水の中て
塩を能もみくだきこし候て鍋（なべ）へ入壱
斗に成ほどに能にやし桶へあげ能
さまし置ひえ申候時 仕込（しこみ）申候一日一
夜にては能 冷（ひえ）候ほどにはさめかね申
物にて候二日二夜置て右のね申候 糀（かうじ）
を入一日に一度つゝしやくしにても柄（え）
ぶりにても上下へかきまわし幾日（いくか）
成共出来候 迄（まて）如＿レ此仕候少も日にはあて
不申能出来候てつぼへ入置申候醤の
糀水かげん右の積（つもり）に仕少つゝいくたび
も仕候冬はあたゝか成所に置仕込候
○円真寺醤（ゑんしんしびしほ）の方
一小麦壱斗 成ほど能つき一日一夜ほ
ど水につけむす
一大豆《割書：弐升｜ 炒て粉にす》一餅米《割書： 壱升｜いりて粉ニす》
右三色能まぜ合 糀（かうじ）にねさせ申候扨取
出しもみ砕（くたき）二日程日にほし成程
さまし仕込（しこみ）申候
一塩 弐升一合 一水七升
右の塩と水を煎（せん）し能さまし扨右の
糀を仕込（しこみ）初（はじめ）は手にて上下へかき後は