翻刻
のき申候同クは其時 遣（つかひ）候て能候二升取
出し候はゝ其跡へ酒《割書：壱升｜》水《割書：壱升｜》入申候
三斗の本（もと）はいつ迄（まで）もへり不申候同ク
は本（もと）をつほいくつにもしてよし
○菖蒲酢（しやうぶず）の方
一 菖蒲（しやうぶ）《割書： 壱升｜よく洗きさむ》一酒弐升
一水 三合 一 粽（ちまき）《割書：一ツ草取テ｜》
右四種 瓶（かめ）へ入口を能 包（つゝみ）朝夕日の当（あたり）候
所に置七十日過能候酢取出候ほど酒を
入申候酒は善悪（よしあし）かまひなく候五月に作り
候へは翌（よく）【左ルビ：あくる】年五月に菖蒲（しやうぶ）斗入 替（かへ）申候
翌年よりは日 影（かげ）に置候取出し候時 念（ねん）を
入候へは何年も在之候也
△粉（こ）之類
○辛（からし）の粉（こ）拵（こしらへ）様
一六月中いかにもつよき日の時分五六日
も能 干（ほし）臼（うす）にてはたき皮（かは）を去又能 細（こまかニ）
はたき絹（きぬ）ふるひにてふるひ紙ふくろに
入火をたく上に釣（つり）置申候しめり候へは苦（にがみ）
出候 料（りやう）理の時は一時も前かどにいかにも
あつき湯にてねりいきの出さるやう
に紙をふたにして置物に合候時 出（いだし）遣
申候但 酢（す）の中ヘ入候時は茶（ちや）せんのほにて
ふりたて申候 辛（から）過申ほどに御さ候同ク
はひねからし仕候てよし
《割書：｜よしの》
○葛（くづ）の粉（こ）の方《割書：并 寒瀑（かんさらし）｜》
一正二月の比葛の根をほり出し上の皮（かは）
を能こそげ尤 土（つち）気をよく洗（あらひ）右の根を