翻刻
たゝきひしぎもめんの袋（ふくろ）へ入扨桶に水
を入其水へ右の袋をひたしもみ出申候
へは白キ水に成申候幾度ももみ出し申候
是は根（ね）につきてある葛（くず）を皆（みな）取可申
ために候能もみ出し候て其白水をも
めん成とも布成とも細（こま）カ成物にて七八
度もこし候へば少々 粕（かす）出るを捨（すて）申さて
白水をよの桶へさい〳〵入 替（かへ）候て桶底（をけそこ）を
見候へは土又は黒（くろ）キなり残申候それを幾（いく）
度もとり捨（すて）申候右のをりを能取申程
能候もはや土気（つちけ）なり少も底（そこ）に居（ゐ）不
申候時右の白水を絹（きぬ）にて三度ほどこ
し申候これも土気をり可取ためなり
能こし半切のやう成桶に右の白水を
入三日ほどゐせ半切桶のはらに呑（のみ）を三ツ
程仕 上（うへ）の水すみ申候時のみ口をぬき上
水を捨（すて）申候半切共にしたみかへは底（そこ）にゐ
申 葛（くづ）たち申水皆捨候てそこにゐ申候
葛（くづ）をとり出しかうじぶたの様成物を
拵（こしらへ）それへ右の葛（くづ）を細（こまか）にわり能天気
に廿日ほど干（ほし）申候少にても水 気（け）候へは
葛の色あしく成申候
一 寒瀑（かんさらし）の葛は寒の内に如＿レ此仕候也
○栗（くり）の粉（こ）の方
一 栗（くり）つねのことくゆで汁（しる）をしたみ上 皮（かは）
の焦（こげ）申ほど鍋（なべ）にて炒（いり）しぶ皮（かは）を能去
すり鉢（ばち）にてすりまな板の上にてたゝ
き候へは其内に能 乾（かはき）申候さて米どをし