翻刻
○とち餅の方
一餅米《割書：一升｜》 一とちの粉《割書：三合｜》
右とちの毒（どく）を取 粉（こ）ニはたく扨餅米
をさつと湯煮（ゆに）をし。いかきへ上とちの
粉をふりかけまぜ合水を少そゝき
手に拳（にぎり）候へは手の内にてかたまり申
ほどに水をそゝき申候其後能むし
常（つね）の餅のごとくつき申候むしかげん
成程能むしたるよしつき立其
侭（まゝ）も用申候又かき餅にしてよし
○葛（くづ）餅の方
一 葛（くづ）の粉《割書：一盃おろし申さぬ葛｜》
一白さたう《割書：一盃｜》 一水一盃
右三色こね合竹の筒（つゝ）へ入ル竹の筒跡（つゝのあと）
先（さき）に節（ふし）を籠（こめ）上を成程うすく削（けつり）一方
の節（ふし）に穴（あな）をあけ其口より葛（くづ）をなが
し入 鍋（なべ）ニ湯を立半時ほど煮（に）其後
水につけ竹を破（わり）取出しいかやうにも
切り申候
○外郎（ういらう）餅の方
一 粳（うる）上白米《割書：七合粉｜》
一餅米上白《割書：三合粉｜》 一白さたう《割書：少｜》
先二色の米一ツに合半分ツヽ取わけ
一方はくちなしの汁（しる）にてこね一方は
水にてこねはら〳〵の加減（かげん）にし
米 通（とを）しのあらきにてふるひせいろう
の内へ入むし申候 黄色（きいろ）と白色との間ニ
美濃（みのゝ）の釣柿（つりがき）を薄（うす）クへぎならべむせ申候