翻刻
どにいたし右のたんごへ少つゝ所〳〵
置せいろうにかけ能むし申候
○油（あぶら）餅の方
一餅米粉一升 一 粳（うる）米弐合一さたう《割書：八十目｜》
右たれみそにてこね鳩（はと）の卵（たまご）ほとに丸
め中へ山椒（さんせう）を入油にてあぐる
○山椒（さんせう）餅の方
一山椒なる程 細（こまか）ニしてかげん次第《割書：壱両｜》
一上白餅米《割書：一升｜》一みそ《割書：三合｜よくする》
一白さたう壱斤
右の餅の粉（こ）もみ合みそにてこね
せいろうにてむし臼（うす）にて能つき餅
の粉をかけのばし切申候
○椿（つばき）餅の方
一大 唐（たう）餅米 寒瀑（かんさらし）にても常（つね）のにても
水すむほど能 洗瀑布（あらひさらしぬの）の袋（ふくろ）ニ入申候
但大さ好（このみ）次第能水を煮（に）たて右の袋
を入 湯煮（ゆに）するかげんは指（ゆび）にていろひ
見るに能にゑ候ヘは和（やはらか）になる。なまにえ
なるはかたし能にえ候てまな板の上へ
上ケすり木にてそろ〳〵たゝき其後袋
をとき糸（いと）にていかやうにも切候 道明寺（どうみやうし）
糒（ほしい）にてもよし
○焼（やき）餅の方
一 粳（うる）上白米粉《割書：一升はたきすいのふにて｜ ふるふ》
一 寒瀑（かんさらし）餅米粉《割書： 一升はたき馬の尾｜ふるひにてふるふ》
右二色合 常（つね）の焼（やき）餅のごとく水にて
こね扨 小豆（あづき）を能 煮（に）塩（しほ）を入さたうは好（このみ）