翻刻
不申候 給（たへ）候時湯をかけつねのごとく
たべ申候 仕立（したて）に少もちがひ申さず候
○茨木温飩（いばらきうどん）の方
一うどんの粉（こ）常（つね）のごとくこね申候 春（はる）秋（あき）
は塩一 盃（はい）に水四盃夏は塩一はいに水三
盃冬は塩一盃に水五盃入申候 杉原（すぎはら）の
うすさ程に打のべ少ひよめに切いかに
もさつとゆで浮（うき）上ると其 侭（まゝ）とり上
桶（をけ）になまぬるを置其湯にて能 洗（あら）ひ
後にあつき湯をさし出し申候
○切 麦（むぎ）の方
一右うどんの仕（し）やう同前也 切（きり）様とひや
し申候分ちがひ申候うとんより細（こまか）
に切申候
○麦切の方
一大 麦（むぎ）能つき粉（こ）にし念（ねん）を入ふるひ申候
扨水にてこねうち申候ゆでかげんは
めん〳〵好（このみ）の通 給（たべ）申候時はそは切の料理（りやうり）に同し
○葛（くつ）切の方
一 葛（くづ）を粉（こ）にし能ふるひにえ湯にて
能かげんにこね常（つね）の麦切を打申ご
とく丸盆（まるぼん）程に打のべ切麦のごとくほそ
く切ルふり粉（こ）にも葛の粉（こ）を仕候湯
煮（に）もにえ過不申候程に其 侭（まゝ）とり上
水に入二三 返（へん）もかへ切麦のことく冷（ひや）し
て成共又 温（あたゝめ）候には湯をさし申候
○紅（へに）粉切の方
一太 唐（たう）米中白下白の間程に赤（あか）みを残（のこ）し