翻刻
こね葛（くつ）を一 盃（はい）入下へながし見申候に
素麺（そうめん）のことく能つゞき落（をち）申候 柄杓（ひしやく）
の底（そこ）に穴（あな）を五分あまりほどに丸ク
三ツあけ其中へ右のこね申候 葛（くづ）を
入 鍋（なべ）に湯を能たゝせその中ヘ落（おとし）申候
鍋の下をゆだんなくたき申候湯ぬ
るく成候へはそうめんきれ申候鍋の内
にそうめんたまりとくせんぐりに取
上其 侭（まゝ）に水に入レ申候
○玉子 素麺（そうめん）の方
一 鶏卵（にはとりたまご）《割書：五十｜》 一あひる卵（たまご）《割書：五ツ｜》
二色共に白み取あかみ計。もめんにて
こしよくませ申候
一上々大白さたう《割書：四斤｜》一水 《割書：二升｜》
右のさたう水ませ合 卵（たまご）十五の白み計
入せんじすいなうにてこし又せんし
にえあがり蟹泡（かにあは）と申が立候時 卵（たまご）の
からに能かげんに穴（あな）をあけおとし申候
扨 卵（たまご）すくいのしやくしにてあげさだう
の汁（しる）を能しぼり上ケみだき申候者の
そうめんあげ申候時しやくしに二 盃（はい）ほど
水入候てあげ申候
○水繊（すいぜん）の方
一 葛（くづ）一 盃（はい） 一水一 盃（はい）
右かきたてねり申候湯を能にえたゝし
右のねり申候 葛（くづ）をかなじやくしにてす
くい水（すい）ぜん鍋（なべ）に水けのなきやうにい
たし入たてにえ湯（ゆ）へ鍋（なべ）の底（そこ）をあて