翻刻
大かた惣やうへ白み出申候ほどに湯の行（ゆき）
わたり申候時にづふとつけ申候と少や
はらかにいたし不反候へは葛（くづ）一はいニ水二は
いにてねり申候彔豆にて焼（やき）申候は彔
豆と水と等分にて能々やきやう右
同前なり
○彔豆の方
一やへなりを寒（かん）の内ニ水にほとばかし
石臼（いしうす）にて挽（ひき）いかにも目のつまりたる
布（ぬの）かもめんにて成とも袋（ふくろ）をして
其中ヘ入水の中にてもみ出し二 遍（へん）
ほど如此ひきもみ出し扨皮を去（さり）白
き水をいさせ上（うは）ずみを捨（すて）日に
干（ほし）候へは葛（くづ）のごとくなり申候 料（りやう）
理の時は葛（くづ）の水繊（すいせん）のことくいた
し候なり
○薏苡仁拵（よくいにんこしらへ）様
一 唐（たう）うすにて挽（ひき）砕（くだき）極り候て
からを捨（すて）申候扨其後からうす
にてそろ〳〵とつき申候水を
さい〳〵かへ米をかすやうに
仕其のち日にほし申候
△菓子（くわし）の類
○羊巻（やうかん）の方
一 小豆（あづき）《割書：一升｜》 右能 煮（に）いかきにてすり
水にてこし。かすをすり鉢（ばち）にて又 摺（すり）
いかきにてこし扨すいなうにてこしい
させ。もめんの袋（ふくろ）にてしぼり風ニふかせ候