翻刻
一 葛（くつ）の粉《割書：二合｜》一 粳（うる）の粉《割書：一合｜》一 塩（しほ）《割書：少｜》
右能々ませ合すり鉢（ばち）にて能すりさて
黒（くろ）ざたう《割書：弐百二十匁 ｜》鍋（なべ）に入せんじ
戻（もどし）にて漆（うるし）こし申様にこし右の
あんニまぜ能もみ合扨せいろうニ布
を二 辺（へん）敷 直（ぢき）ニよくならし上にも布
一遍置むし申候むしかげんは上に大豆
を置此まめ喰（くい）かげんににえ候へは能候
一夜さまし切申候 黒（くろ）ざたうの内
三分一白さたうをまぜ都合弐百弐
十めにもいたし候
○落鳫（らくがん）の方
一白ざたう水ひた〳〵に入湯に成候
時もめんにてこし右の鍋にて又
一 沫（あは）たてさまし扨 道明寺（たうみやうじ）糒（ほしい）少 炒（いり）て
右のさたうの汁（しる）にてこね。かため成（なり）は
いかやうにもいたし候 菊（きく）扇草（あふきくさ）花（はな）生【左ルビ：しやう】
類【左ルビ：るい】いろ〳〵をほりこみさか木のかたへ
右のさたう道明寺合たるをへらに
て摺（すり）こみ木のかたをうつふけて
たゝけはらくがんになり申候さ候てひ
とろ〳〵ならべ日にほし申候
○ある米糖（へいたう）の方
一さたう水ひた〳〵に入もめんにてこし
ちりを取（とり）火をゆるくして煎（せん）し候へば
ねばり出申候をへらに付水へ入しご
き見候へばさめてはおれ申ものに候
其時 鉢（はち）に入水せんにしてぬるく