翻刻
さまし飴（あめ）のごとくにちとかたまり候
時手にて成程引のばし天鼠（くすね）をする
様にいたし候へは色白くなり申候 形（なり）は
いかやうにも心次第てづまにて何事も
出来申候白さたうにていたし候氷
さたうは猶（なを）よく候
○かすてらぼうろの方
一白さたう《割書：百六十目｜》一 玉子（たまご）《割書：十六｜》
一うどんのこ《割書：壱升｜》
右 鉢（はち）にて能こね合 菓子（くはし）鍋（なべ）に油紙（あぶらがみ）
を鍋ふりに丸ク敷其上へ右の練（ねり）合
申を入下の火は成程 弱（よは）ク上は火をつ
よくして焼（やき）申候紙を敷不申候ても
能候へとも自由（じゆう）にとれ不申候故敷申候
右のねりかげんはねり合候て茶匙（さじ）
にてすくい下へおとし候へはいかにもたら
〳〵と落（をつ）るかげんよく候やきかげん
はこげぬほどにやき申候
○来肥飴（ぎうひあめ）の方
一白ざたう《割書：壱斤｜》 氷さたうは猶能候
一あめ 《割書：半斤｜》一小 麦（むき）の粉《割書：五十目｜》
右からかね鍋（なべ）にてさたうをせんじちり
をとり扨水一升五合右の二色入なるほ
ど火よはくたき候て練（ねり）つめ申候かげん
は見はからひに仕候さて折敷（おしき）へ上ケ葛（くづ）
の粉（こ）にて餅のやうに取切申候とかく
切々仕候て合点（かてん）するが此上の口伝（くでん）ニて候
○同方