翻刻
一白ざたうさわ〳〵とせんしすいなふ
にてこし又右の鍋へ入せんじつめかた
まり申候 時分（ちぶん）さたう一斤 葛（くづ）の粉三
十目入能時分折敷に葛の粉敷候て
うつし申候
○飴（あめ）ねり様
一白さたう《割書：三斤｜》 一水弐斗
右 銅鍋（あかゝねなべ）に入すみ火にて一 沫（あは）せんしすい
なふにてこし鍋を能 洗（あらい）右の鍋へ入
半分ニなるほどせんじ米の酢（す）盃（さかづき）に
七分程入一 沫（あは）せんじしる飴（あめ）食椀（めしわん）に
八分めほど入又一沫せんじ餅米三合五
勺能すり入申候右へらにて弐人も三人
もより合鍋の底（そこ）につかさるやうに練（ねり）
つめたら〳〵と能かげんの時うどんのこ
の上にしやくしにてうつしかたまりたる
時 切（きり）申候
○しる飴（あめ）の方
一大麦 一升 右洗（あらひ）■（いかき）【笊】へ上ケ二日ほど
置（をき）又水にて洗あげ置 幾度（いくたび）も
同前ニ仕白 根（ね）出こゞなり申を毎（まい）日一
度（ど）づゝ洗ほどき二寸余 芽（めづくり）出候時よく
洗水けなき様に仕 臼（うす）にて大 形（かた）につく
一下白餅米 三升
右水ニつけ常（つね）のこわ飯（いひ）のごとくむし
扨 熱（あつき）内に右のもやし入たちゆを
ひた〳〵に入もめん袋（ふくろ）に入しぼり申候
て又すいなふにてこし釜（かま）へ入 煮（に）申候