翻刻
ねりかげんは初（はしめ）に細（こまか）なる沫（あは）のちに
大きなる沫（あは）立申候時よく候
○法録煎餅（ほうろくせんべい）の方
一米 《割書：一升粉｜》 一 生（なま）まめのこ《割書：十四匁｜》
一もち米三合《割書：粉｜》 一さたう 《割書：十四匁｜》
右こね合むしてなりは心次第ニ切
日にからりと干（ほし）其後ほいろにて
はしやげ用る也又うすくのばし
ひがたのもやうあるやきはしにて
せんべいのことくやきてもよく候
○雪（ゆき）せんべいの方
一上白餅米《割書：一升｜》 右の米水にて洗（あらひ）ひ
■（いかき）【笊】へ上ケかはらかし能はたきせいがう
にてふるひ粉（こ）に仕（し）たちゆにてこね
申候かげんはさつさ餅のくらひに扨むし
て中迄火のとをる時つき申候
一大白さたう二斤右の餅つき候時
入能つき合申候扨のし餅のことく
成程うすくのばしいかやうにもきり
五七日ほど天気にほし焼（やき）申候右の取
粉（こ）はまめのこ能候せけんに売（うり）申せん
へいはさたう纔（わづか）入申とみえ候
○高麗（かうらい）せんへいの方
一白きはつねのごとく米をつき白さ
たう能かんに入つき合せんべいを焼（やく）
物にてやき申候 黒（くろ）きは黒ざたうに
うどんのこ交（ませ）右のことくこね合焼候
○柿煎（かきいり）の方