翻刻
どより茶（ちや）のかすと茶の煮（に）汁とに
ませ暫（しはらく）漬（つけ）置候へはしいたけよくふく
れうらの赤（あか）みぬけて白クなり生（なま）
しいたけのごとくなり申候扨とりあげ
りやうりにつかひ申尤能候
○塩（しほ）出しの方
一何にても精進（しやうじん）しほつけの物の
塩を出し候時水の中にすこし
しぶをまぜ置候へはよく早（はや）ク塩
出申候事かくへづの事にて候水
しぶこれなき時か俄（にわか）の折ふしは
水の中ヘ柿（かき）の葉（は）にても入置候て
よく御さ候しほの出候事すみやか
なり
○漬松茸（つけまつだけ）の方
《割書：一説松茸を湯 煮（に）せずに左（ひだり）のことく漬｜候へは匂（にほ）ひ失（うせ）すして吉此時はやき塩にてつけ候》
一松茸のつぼみたるを石つきを切すて
成ほど能 湯煮（ゆに）いたし開（ひら）きたるは笠（かさ）と
茎（くき）と別（べつ）に煮（に）同し煮かげんにいた
し雫（しづく）をたらし能さましいかにも
白き塩を桶（をけ）の下に置松茸を其上ニ
すれあはぬやうにならべ又塩を松茸
のかくるゝほどふり生（なま）松葉を間〳〵に置
如＿レ此上迄 段（だん）々につけ申候桶のそこに
四所 錐（きり）もみいたし塩気（しほけ）をたらし
申候松水たまり候へば松茸 悪（あしく）成候
○漬初茸（つけはつたけ）の方