翻刻
一初茸ひらき切ぬ計を取石づきを
切 捨（すて）能々 湯煮（ゆに）いたし雫（しづく）をたらし
いかにも白き塩にてすれあはぬやうに
漬申候桶の底（そこ）に錐（きり）もみいたしよく候
○漬（つけ）しめじの方
一 新敷（あたらしき）しめじ石づきを切 捨（すて）虫くひなきを
能 湯煮（ゆに）し一夜 板（いた）にならべひやし候て
すれあはぬやうに漬申候おしを少かけ
置申候
○漬 柚（ゆ）の方
一水壱斗の中ヘ塩三升入能々もみ砕（くだき）
から金か銅鍋（あかゝねなべ）へ入せんじ又からかねか銅
の鉢（はち）へ入さまし二三日置能ひえ候時
つほへ入 柚（ゆ）を漬（つけ）申候同クはからかね道具よし
一柚《割書：百本 葉（は）を｜付たるよし》一同《割書：弐十｜》輪切ニする
右 李（すもゝ）ほどの青柚は如＿レ此 柑子（かうじ）みかん程（ほど）
の柚に候はゝ百の内を弐十切てよし右
の塩水へ入 壷（つぼ）を半ぶんほど出し土（つち）ニ（に）埋（うつみ）
置申候尤つほの口を能 包（つゝむ）来年迄持申候
○笋（たけのこ）漬の方
一笋のさきの細（ほそき）所をのけ漬（つけ）申候同クは
疲（やせ）竹の笋（たけのこ）の青（あをく）候て能候二わりにして
も又 輪（わ）切にして中のようを貫（ぬき）ても
漬申候いかにも白き塩（しほ）にてすれあはぬ
やうに輪切（わぎり）のようをぬきたるは筒
の中ヘ塩をこみつけ申候
○蒲萄（ぶどう）漬の方
一 蒲萄（ぶどう）の能 熟（じゆく）仕候時 房（ふさ）を持ふり候て