翻刻
粒（つふ）の落申分は除（のけ）申候房二 粒（つふ）三粒程
づゝ付候て漬（つけ）申候ぶどう能つき申候はゝ
十 房（ふさ）に塩壱升五合入水ひた〳〵に灰（はい）
少まぜ一夜塩をしして翌（よく）日水にて洗
上候酒古酒壱升にさたう壱斤づゝ
いかほどにても漬（つけ）申候つぼよく候
○杏子漬（あんずづけ）の方
一 杏子（あんづ）百に塩一升水一斗 灰（はい）一升右ヲ
ひとつに入一日一夜漬其しほ水にて
能 洗（あらひ）上其後もろ白酒一升さたう一斤
此二色にて右の杏子をつけつぼに入
置申候日 数（かず）廿日ほどにて能御さ候
○梅干さたう漬（づけの）方
一古酒かんなべへ入すみ火にてわかしにえ
立不申候内にさたうを入なめてみ候て
殊外（ことのほか）甘（あまき）ほどに仕候酒ねばり候はゝ酒を
加（くわ）へねはり不申候様に仕候
一 梅干（むめぼし）水にて洗（あらひ）一時程も水につけ
塩けすけを少出しつぼに入右のさ
たう酒あつき内にかけ梅干のかくるゝ
程のかげんに酒おほく入ふたをして
一夜置 翌（よく）日能候十日ほど置候へばすき
味（あぢ）出候てあしく候少つゝ切（せつ）々仕てよし
○梅干（むめぼし）の方
一梅の少色付たる壱斗に塩三升まぜ
桶へ入水をひた〳〵に入一夜置昼は
日に干（ほし）夜は右の塩水の中ヘ入置いくか
も梅の和（やはらか）にしわのより候ほど干申候