翻刻
扨能々 干（ひ）あがりたるを竹の皮に包（つゝみ）置候
○煮梅（にむめ）方
一梅きづなきを《割書：壱斗｜》一塩《割書：三升｜》
外に能色づきたる梅弐升能 湯煮（ゆに）
をし湯（ゆ）を捨（すて）梅の煮（に）たるを能すり
て右の壱斗の梅にかきまぜ置申候
扨 昆布（こぶ）をならべふたにし其上に
又紙のふたをして風をひかぬやう
にする也
○穂蓼漬（ほたてつけ）様
一八月の能時分 切桶（きりをけ）に塩を少ぬり穂（ほ）
蓼（たで）次第にならべ少つゝ塩をふりおも
しかけ一時計過めしのとりゆ一升ニ
塩五合ほどかきまぜひた〳〵に成程
入おもし懸置申候 遣（つかい）候時水ニ而 洗（あらひ）出す
○大角豆（さゝげ）つけ様一方也
一 大角豆（さゝげ）能時分に取桶に入ならべ其上ニ
見え不申候ほど塩をふりおもしかけ置
申候つかひ候時 銅（あかゞね）鍋にてゆで候へば
いろあをくなり申候
○独活漬（うどつけ）の方
一 独活葉（うとのは）を去こわき所を揃（そろへ）上 皮（かは）を去
三日程水に瀑（さらし）一日に三 度（ど）つゝ水をかへ
申候能もみ洗（あらい）水けをたらしうど一へ
ん塩一へん置おもしかけ申候
○南蛮漬（なんばんつけ）の方
一 酢（す） 《割書：三盃｜》 一 古（こ）酒《割書：二盃｜》
一塩 《割書：壱盃｜》