翻刻
弐ツ割（わり）にしてよし香（かう）の物に色を
付度候へは大根にあつゆをかけ水にて
ひやし水 気（け）をとり積（つけ）申候
○大 根（こん）あさづけ《割書：かう｜》の物
一大根三日程日に干（ほし）少しわのよる時 漬（つけ）ル
一小 糠（ぬか）《割書：壱斗｜》但五升は其 侭（まゝ）五升はくろめ
ほどに炒（いり）申候右の小 糠（ぬか）へ塩くは【「い」では】かげん
より少からめ成ほどに入大こんすれあは
ぬ様に漬（つけ）申候おしはかけ不申候
○茄子香（なすびかうの）物漬様
一中 茄子（なすひ）《割書：皮（かは）をうすくむき先ぬかみそへ三日｜ほとつけ申候》
一右の糠（ぬか）みそ拵（こしらへ）様小ぬか一斗に塩三
升入水にてこね申候 常（つね）のぬかみそゟ
少 和（やわらか）にこね申候扨ぬかを能はらいおとし
成ほど手ばやに粕へつけ申候少ニ而も
間候へはあしく成申候 粕（かす）へ塩は少も入申
さず茄子すれあはぬやうに仕候
○茄子 甘（あま）酒漬
一 黒（くろ）米《割書：壱斗但｜ 新米》一 糀（かうじ）《割書：八升｜》
右桶に成共つぼへ成共水少も不＿レ入甘
酒に作（つくり）こめ能なれ申候時分塩四升入
茄子一日漬申候茄 子（ひ）は八月 末（すえ）ちいさき
を取其まゝ漬ふたを能いたし風の
引不申やうに仕置候 遣（つかひ）申時は前日
入申候程取出し銅鍋（あかゝねなべ）にて塩をざつ
と煮（に）出し扨水につけ遣候へは色青ク候
○茄子かすづけ
一壱斗入桶に茄子一はい塩一升五合水三