翻刻
右塩水能もみ砕（くたき）一 沫（あは）せんじ能さまし
瓜（ふり）を先（まづ）此塩水に漬（つけ）瓜の跡先（あとさき）を少つゝ
切候て中ヘ穴（あな）をあけ申候又両の切口より
中ごを取ても漬申候又二ツわりにし
ても漬申候百の瓜桶にならべかさね
右の水を入おしを置三日其 侭（まゝ）置申候
二日めにはおしを少ゆるめ申候四日めに
押（をし）を取 漬（つけ）汁にて能 洗（あらひ）三日天 気（き）に
干（ほし）其後又三日日かげに置あつけを
能さまし粕（かす）につけ申候 粕（かす）かたくは酒
を加（くは）へしるりといたし漬申候瓜のすれ
あはぬ様に粕（かす）をたくさんに入申候
一くつ草のわかき所を一夜白水につけ
毒（どく）をとり右の瓜の間〳〵に置申候くつ
草入候へは歯切（はぎし）よくいたし候不入候ても
よし右の塩水にて赤土（あかつち）をかたくこね
なら漬の上ニ五六寸ふたの心にぬり申候
○同 干瓜（ほしふり）の方
一白瓜大小により六ツか八ツに割（わり）中ごを
取桶へならべ塩をふり何 返（へん）も如此して
一夜おしをかけ置候へば水出申候 翌（よく）日其
塩水にて能 洗（あらい）上 簀（す）にならべ能天気に只
一日 干（ほし）内のかたゟ 古酒（こしゆ）をさつと引候て
壷（つぼ）へ入置申候 来（らい）年六月迄いろ能持申候
△豆腐（たうふ）の類
○くづし豆腐（だうふ）の方
一たうふをでんがくの大さ程に切手の内
にておしつぶし水 気（け）の半分 除（のく）程に