翻刻
挙（にぎり）扨 鍋（なべ）には醤油（しやうゆ）水酒よきかんに
にたて其中へ入一 沫（あは）さつと煮（に）申候すい
物にもに物にもよし
〇同油あげの方
一たうふ水けのなき様にしぼり茶一ふく
ほど入能すりまぜ黒ごまの油にて
あげあつゆにて油あげを二三べん
も洗（あらい）さてうすだれにて煮申候
久敷煮候へばくだけ候
〇同 鹿茸（ろくじやう）の方
一たうふつねゟはおし久敷置候てたうふニ
すのなき様に仕能かげんに切四方に
塩をぬり成ほど能天気に干（ほし）其後
わらにてあみかけて干（ほし）申候天 気（き）能
時分に仕候なり
〇こんにやくの方
一こんにやく玉二ツにても三ツにてもなる
ほど能 湯煮（ゆに）仕上 皮（かは）を去臼に入なるほど
細（こまか）につき申候ぬる湯にてこね其後
石ばい壱合ほどに水五合入すいなうに
てこし其 汁（しる）かさに半分ほど入ねんば
りと成ほどにこね湯煮いたし候
〇麩（ふ）の方
一小麦のから粉《割書：壱斗二番引迄しうどんのこ｜ を取申候からよく候》
一塩《割書：夏秋は｜》壱合但八勺春冬は五勺
と少ひかへても能候塩過候へは麩（ふ）堅（かたく）成候
右能こね合申候かげんは手にておしつけ
見申 指（ゆび）の間より出申ほどの水かげ