翻刻
ん能候右能々こね候て臼（うす）へ入 押（おし）付候て
ねさせ申候あつき内は一時 寒（さむき）時は二時
計ねさせ置申候其後そろ〳〵と餅（もち）を
つき申候ごとくつき申候へば麩（ふ）に成申候其
後水の中にて何べんももみ洗候へは
かすとれ申候少づゝの粕（かす）はうす羽（ば）にて
切 除（のけ）候て能かんにちぎり申候其後湯に
仕候 湯（ゆ）のにえたゝぬやうにわかし其
中へ麩（ふ）を入しやくしにて何べんも
かき廻（まは）し湯にえたち候へは何べんも
水をさしにえたゝぬやうに仕よく候
にえかげんはうきくりたる時能御さ候
惣別（さうべつ）麩（ふ）をこね候ももみ申候もなが
れ川の水能御さ候
△万 菓久持（くたものひさしくもつ）様
○栗（くり）の置（をき）様（やう）
一 瓶（かめ）にてもつぼにても底（そこ）に土器（かはらけ）一ツ
ふせ其上に栗を入口を能はり置候
土器（かはらけ）破（われ）不申候様に置候なり
〇同置様 秘伝（ひでん）
一 栗（くり）を水けなき茶（ちや）の湯 釜（がま）の中にならべ入
ふたを能し其上を箱に入置なり
ケ様にいたし候へは虫もくはず。しわも
よらず来年迄持申候但栗の尻（しり）の尖（とがり）
目（め）の出候所に火 箸（ばし）をやきあてこがし置
候へば目も出不申候
〇同方 極秘伝（ごくひでん）
一大 栗（くり）半日程日に干申候たかゝらぬ所