翻刻
の湿気（しつけ）なき所を直（じき）にほり底（そこ）にすり
ぬか一へん敷其上に蓼（たで）の干（ほし）たるを
敷 栗（くり）をならべ幾重（いくえ）も蓼（たで）にてすし
を仕候様にかさね成程能おしつけ上ニ
五寸ほど土を置おしつけ申候扨用次第
取出し跡（あと）をおしつけ置申候右のたで
はさかりの時 干（ほし）置申候 来（らい）年迄持申候
〇同ぢみ栗（くり）の方
一 栗（くり）皮（かは）ともににえ湯につけ三日ほど
置 灰汁（あく）を出し取上能天気に六七
日も干（ほし）皮（かは）をむきしぶ皮（かは）は手にて少
もみ候へばおち申候
〇同きんかん持様
一 生（いき）竹を切 中方（かた〳〵）に節（ふし）をこめひとつ〳〵
きんかんを入口を能いたし置候へはいつ迄
も御ざ候古き竹にては持不申候又
みかんをかやうにいたし置てもよし
〇蜜柑（みかん）の持様
一 上（しやう）ぬりの重箱の底（そこ）にすりぬかを敷其上
へ上々のみかんひとつ〳〵すれあわぬやう
に置上にもすりぬかをかけふたをして
其上を箱へ入置 土蔵（どさう）の内に置てよし
但如＿レ此いたし候ては百の内二十も損（そんじ）申候
〇同 秘伝（ひでん）の方
一 樅（よし）を五寸ほどに切上々みかんの根（ねの）かた
ゟさしこむ《割書：但よし一本にみかんひとつ也｜》
扨 地（ち）の乾（かはき）たる所を二尺ほどほり右のみ
かんを地にさしこみ樅（よし）にみかんのひと