翻刻
にあるやうにする也中ヘ水のいらぬ様
して流（ながれ）川に漬（つけ）置申候じやうがひげに
包置候も能持申候
○茄子（なすび）持様
一何桶にて桶に柿（かき）の渋（しぶ）を入しぶとひた
〳〵になるやうにかけごのふたをしこみ
其ふたに穴をいくらもあけ申候《割書：但なす｜びの》
《割書：茎（くき）のとをる｜ほどなり》扨さかりなる茄子の疵（きづ）なき
を茎を長（ながく）つけ切申候其後右の穴へ
茄子のくきをさしこみ渋（しぶ）に茎（くき）の能
つかり申候様にいたし其上におほひを
して雪霜のかゝり申さぬ所に置
申候いつ迄も色かはらず持申候
○同方秘伝
一 茄子（なすひ）の出立に疵なきを取 燈（ともし）油壱
升に茄子《割書：小ならは三十｜大ならは弐十》右の通つけ
置候へばいつ迄も御さ候りやうりの時
湯煮（ゆに）いたし遣（つかひ）申候 跡（あと）の油もつかはれ候
○青 梅（むめ）持様
一白さたう 《割書：さかづきに｜ 壱つ》
一古酒 《割書：上々さかづきに｜ 壱つ》
右酒にてさたうを能ねり申候すく
なく候へは右のつもりにて何ほどもこし
らへ申候扨青梅なるほど青き内に取
ねり申候さたうの中ヘ梅の見えぬ
程に入置申候いつ迄も青ク候てふうみ
能候《割書：但入物いくつにも弥能候口を明候て｜跡は持不申いろかはり申候》
○青のもみ瓜（ふり）