翻刻
久敷もち申候 赤（あかく）色付たる柿は久敷
もち不申候成程色青き柿（かき）をはやく取
申包置候
○茄子早（なすびはや）なりの方
一当秋なりたる茄子の木を抜（ぬき）申さず其
まゝ置こもにて能（よく）包（つゝみ）其上に又わらの
やねを拵（こしらへ）雪（ゆき）霜（しも）の気（き）をよく〳〵覆（おほ）い
置申候春へ成目を出し葉を生（しやう）して
つねのなすびの時分より一月もはやく
出来してしかも風味よく候
○白（しろ）水取様法
一今世間に白水を取に一番白水を用ゆ
大きなる誤（あやまり）也一番は油気（あぶらけ）つよくして
毒（どく）甚（はなはだ）し二番三番の水を用ひ
てよし松 茸（たけ）ごぼう大 根（こん）なすびなど
切て当（たう）分 積（つけ）置白水の事なり白水
のどくの事 時珍（じちん）が本草（ほんざう）かうもくにく
わし本草の説（せつ）を取て爰に記（き）す
△雑（さう）之類
○柚（ゆ）へしの方
一 道明寺糒（だうみやうしほしい）いかにも細（こまか）なるよし
一みそ《割書：すりて｜ 二いろ等（とう）分》一白さたう少入
右三色 生醤油（きじやうゆ）にて能ほどのかげんに
ねり合申候さたうの入かげんは好しだ
い柚（ゆ）の拵（こしらへ）やうはゆみそ仕ごとくふたを
切 実（み）を取内をぬる湯（ゆ）にて能 洗（あらい）すき
とふき右の合物を柚に七分め入ふた
仕むしかげんは中迄能火の通り申候