翻刻
一 煮大豆（にまめ）方 一いろり仕様（しやう）
一 麦食（むぎめし）の方 一山の芋拵（いもこしらへ）様
一ほんせい寺 麩（ふ）の方
△巻四 魚類（ぎよるひ）
○鮨（すし）の類
一 鮭（さけ）の鮨（すし）仙臺流 一 鮎（あゆ）の鮓 美濃（みの）漬
一白 魚（うをの）鮨 一 鱣（うなぎ）の鮨
一 鮒（ふな）の鮨 江州 一 鮒（ふな）の早（はや）鮨
一 久（ひさしく）置 鮭（さけ）鮨 一 鮭 子籠鮨（こごもりのすし）
一 鯛（たい）の鮨
○塩漬（しほつげ）の類
一鮭の黒漬（くろづけ）仙臺流 一 奥州子籠（をうしうこゞもり）
一 越後（ゑちご）子籠 一 子無鮭塩引（こなしさけのしほひき）
一越後鮭 開（ひらき） 一越後 甘子（あまこ）漬
一 越後（ゑちこ）の筋子（すぢこ） 一 塩鮭（しほさけ）の持様
一 鯨（くじら）の塩漬（しほつけ） 一 鮎（あゆ）の甘（あま）漬
○塩辛（しほから）の類
一 切（きり）■（うるか） 一 取交（とりまぜ）■（うるか）
一あさり塩辛（しほから） 一 蛤（はまぐり）塩辛
○鱠（なます）の類
一 鯉鱠（こひなます） 一 鮒（ふな）鱠
一 鮒 嫌（もどき）鱠 一 生鼠（なまこ）鱠
一 小鰯（こいわし）鱠 一 交（あへ）て久（ひさしく）置鱠
○指身（さしみ）の類
一 鰹（かつほ）の指身（さしみ） 一 鮎（あゆ）の差身（さしみ）
一 鯉（こひの）水 作（つくり） 一 生鼠細作（なまこほそづくり）
一小さゝみ
○釜鉾（かまぼこ）の類
【■（うるか） 魚+豕 鱁ヵ】