翻刻
の食に塩ともかき合漬申候おしは常の
鮨（すし）ゟかろめに仕候冬は十二三日春は七日夏は
五日ほどにて能候
〇鯛（たい）の鮨（すし）
一塩《割書：二升｜》水《割書：一升｜》合三升を弐升に煎（せんし）減（へらし）よくさます
一 鯛（たい）三枚におろし右の塩水の中へ入おし
を置二日過三日めに黒米壱升 食（めし）にたき
扨 粕（かす）壱升を合右の鯛すれ合不申候様に
漬申候但塩引鮭も塩能おし右の通
つけ申候
△塩積（しをづけ）の類
〇鮭（さけ）の黒（くろ）漬（づけ）仙台流（せんだいりう）
一鮭を三枚におろし二ツ三ツに切候ても
其 侭（まゝ）にても五日程塩 押（をし）して其後
黒米をむし米壱升に糀（かうし）二升入もみ合
せ食一へん鮭一 返（へん）置其上へ薄霜（うすしも）の
かげんに塩をふり食を沢山（たくさん）に入漬申候
おしは常（つね）の鮨よりは重ク置候 翌（よく）年迄
も持申候春の末（すへ）夏秋の時分右のごと
く当座（たうざ）に鮨に直し遣申候鮨につ
け申時塩からく候へは塩出し申候
〇奥州（をうしう）子籠（こゝもり）
一 新敷（あたらしき）鮭 腹（はら）を破（わり）能洗 内外（うちそと）へ塩を能々い
たし扨こもに包（つゝみ）七日置候又 子（こ）にも塩
多致しこもに笹葉（さゝば）を敷候是も
七日過八日めに取出し鮭も子も水ニ
て能洗 腹（はら）へ一はい子を詰（つめ）申候其後うす
身の所を針（はり）にて縫（ぬい）七日風をひかせ又