翻刻
からし酢にても能候
○生海鼠細作（なまこほそづくり）
一なまこ二ツ三ツにへぎ成程 細（ほそく）作（つくり）煎（いり）酒にて
あへ其いり酒を捨（すて）又前のいり酒をかけ
今一へんあへ候へはさらりと成候わさび
を入花 鰹（かつほ）を上（うへ）置に仕候但ぬる湯に
てさつと洗候へばねばりとれさらりと成よく候
○こだゝみ
一 常（つね）世 間（けん）に仕ごとく也されども鯛（たい）の中うち
をこげ不申候様に遠（とを）火にあぶり上の
はう色になり候時分ほねに付たる身を
竹 箸（ばし）にてむしり細（こまか）に刻（きざみ）すり鉢（ばち）に
て能すり是を加（くはへ）候へは猶以ふうみよし
△蒲鉾（かまぼこ）の類
○蒲鉾（かまぼこ）
一酒にても出（だ）しにてもまぜ候事あし
く候ゆる〳〵と仕度は水にてのべ申候
前かたに塩を入すり置申事もあしく候
かき鯛（だい）のことく仕置 焼（やき）候時能すり塩
をまぜ其 侭（まゝ）焼（やき）申候かまほこやき候てほ
ろ〳〵といたし申候は塩を交（まぜ）て置故也
○烏賊蒲鉾（いかかまほこ）
一 鯛（たい）能すりて烏賊（いか）角（つの）かけて成ほど薄（うすく）
へぎ能すりて二色 等分（とうぶん）山のいも十
分一入取 湯（ゆ）にてのべいり酒少 加（くわ）へ板の方
より成程よく焼（やき）申候上々迄火廻り候へは
其侭も能候上へ火廻り不申候へは上の
方ゟ焼申候さめ申さぬ内用て能候