翻刻
あつき内にわさびみそ成ともかけ
又塩計にても能候 生塩（なましほ）よし
○煮鳥（にとり）
一 鳫（かん）鴨（かも）うすたれにて能 煮（に）て其上へ
醤油をさし申候敷【敷は花の誤ヵ】かつほを仕候
○鳫（かん）鴨（かも）の煎（いり）鳥
一鳫鴨 常（つね）のことく作（つく）り古酒（こしゆ）と醤油と
等（とう）分に合鳥を鍋（なべ）へ入右の汁（しる）をひた〳〵
程に又鳥に油すくなくはそれより少ひ
かへ炭（すみ）火にて煎（いり）酒に仕候
○小鳥の煎（いり）鳥
一古酒と醤油（しやうゆ）と水と等（とう）分にまぜ花が
つほ少入 鍋（なべ）へ入候て鳥とひた〳〵にし
て煮（に）申候
○鳩（はと）のはぶしいり
一鳩にても又何鳥にてもほねを沢山ニ
たゝき入花がつほを入酒と醤油 等（とう）分
に汁を少（すくな）めに少はらつき候程にいり
あげ又よの鍋（なべ）にわさびみそをあたゝ
め干（ほし）置其中へ入其 侭（まゝ）にても又物に
かけても給（たべ）申候
○小鳥団子（ことりだんご）
一何にても小鳥を成程 細（こまか）にたゝき餅の
粉（こ）小鳥と等分（とうぶん）にまぜすり鉢（ばち）にて
すり合 湯煮（ゆに）をして煮（に）物の中ヘ
入申候 団子（だんご）の大キさ心次第に候
○鳥こくしやう
一みそいかにも能すり水にてのべ酒を