翻刻
又つぼへ入風のひかざるやうに口を仕七
日八日ほど過て能候又小鳥も同前に候
鳫（がん）鴨（かも）新敷（あたらしき）を料理につかひ其どう
がらを不漸にいたし候て能候
○鳥 醤（びしほ）
一 鶫（つぐみ） 百 粕（かす）に塩 喰（くい）かげんにま
せ廿日 漬（つけ）申候何鳥にても不（くるし）＿レ苦（からず）候
一餅米《割書：白米五合｜から色ニいり粉にス》一 麹（かうじ）《割書：五合上ニ同シ｜》
一 陳皮（ちんひ）《割書：少同断｜》
右の小鳥 粕（かす）より取出し能たゝき古
酒にて見合に練（ねり）十日計置用ル也
○又鳥 醤（ひしほ）
一 鶉（うづら）にても雲雀（ひばり）にても成程塩つよく
仕十四五日置申候其後右の鳥 足（あし）頭（かしら）骨（ほね）
皮を成程 細（こまか）にたゝき二盃にかうじから
色に炒（いり）粉にして一 盃（はい）入 味醂酎（みりんちう）ニ候てかき
申候 鴨（かも）雉子（きじ）仕（し）様も右同前大きなる
ほねは去（さり）申候扨 乾（かわき）申鳥には酒 沢山（たくさん）に入申候
○鳥 法論味噌（ほろみそ）
一 寒（かん）の内に雉子（きじ）鳩（はと）其外小鳥にても身
はいかにも細（こまか）に作（つく）り骨（ほね）は成程 細（こまか）にたゝき
みそを能すりて酒と水とにてゆる
くのべ鳥とみそと当（とう）分にまぜ鍋（なべ）へ入
炭（すみ）火をゆるくしてそろ〳〵とかき
まはし煮（に）申候 破（わり）山 椒（せう）黒ごま其外何
にても加（くわへ）申候二 時（とき）も三時もいかにも静（しつか）
に煮（に）上申候ゆだんなくまはしこげつき
不申候やうに仕候其後ほろ〳〵と成申候