翻刻
一 烏賊（いか）の黒（くろ）みの水のことくなるほど洗
捨（すて）かうを抜（ぬき）かたまりたる黒（くろ）みをは其
侭（まゝ）置 切（きら）ずにうすだれにて能 煮（に）扨
筒（つゝ）切にして其 侭（まゝ）右の汁の内へ入てもよし
○烏賊（いか）の子（こ）煮物
一いかの腹（はら）あけてみれば白クかたまり
申物有是を取二ツ三ツに切煮物に
一段よき物なり
○蛸南蛮煮（たこなんばんに）
一 蛸（たこ）能 洗（あらひ）板の上にて摺（すり）米にて能たゝ
きやはらげ心次第に切て酒計にて
久敷 煮（に）候へば成ほど和（やわらか）に成申候其上へ
醤油をさし又 煮（に）て其後取出し心
次第に切汁なしに出し申候わさび生（せう）
が鮓（す）かけてよし
○蛎（かき）のあへ物
一 蛎（かき）串（くし）にさし焼（やき）て後うす醤油（じやうゆ）にて
にしめ能 雫（しづく）をたらしくろこま芥（け）
子（し）みそわさび此三色にてあへ申候
○蛎（かき）の吸（すい）物
一 鍋（なべ）に塩を煎（いり）付其塩を取上蛎を二
ツ三ツ鍋（なべ）へ入すりつぶし扨 蛎（かき）に水
ひた〳〵に入一 沫（あは）にて右のいりしほかへ
申候時によりいかにも少 醤（しやう）油をくはへ
尤酒をさし申候
○蛤（はまぐり）の吸物
一 蛤（はまぐり）のむきみを手の内にて少 汁（しる）をし
ぼり扨酒と水と等分（とうぶん）に入酒くさく