翻刻
なき程に能 煮（に）申候 焼（やき）塩にて仕立（したて）候
○生海鼠（なまこの）吸（すい）物
一なまこ二ツにわり洗（あらい）大キに切 銅鍋（あかゝねなへ）に
て炒（いり）ぬる湯に漬（つけ）置申候扨出し申時
煮汁（にしる）能かげんに錮にやし置わんに
柚（ゆ）の輪（わ）敷て其上へ右のなまこ入
煮（に）汁かけ其まゝ出し申候其置に芹（せり）
など置ても能候
○鮭（さけ）の煎（いり）物
一 鮭（さけ）の腸（わた）同中うちこそけてつみ入
鮭のうす身ほそく作（つくり）子半分は其まゝ
半分はすりて煎（いり）酒に水をまぜてに
へし其中へ右の色々入て鳥こくせ
うのやうにねんばりと拵（こしらへ）申候すみ火
○夏の凝魚（こゝり）
一 鯉（こひ）鮒（ふな）にても又 精進（しやうしん）物にてもたれ
汁にて煮（に）申候煮申時其中ヘところ
てん四 角（かく）成を五ツほど入申候能 煮（に）候て
鉢（はち）へ入水にて冷（ひやし）申候
○たゝき鮑（あわび）
一 蚫（あわび）を葛（くづ）水に漬（ひたし）置其後 葛（くづ）を蚫（あわび）に能
もみつけたゝき申候成程能そろ〳〵と
たゝきてよし扨むし貝（がい）にも煮貝（にがい）
にも又酢貝ふくらいりにも能候
○又たゝき蚫
一 女貝（めがい）よしからをはなし腸（わた）を取 板（いた）
の上にてすり木にてたゝきでんがく
のことく焼（やき）ても煮（に）物にもよく候