翻刻
ぬれごもをかけうすく土をかけ其上にて火をたくともいへり
○米たくはへやうの事
○籾（もみ）ともに置（おく）なり若（もし）米にて置（お）かばわらを俵中（たはらのうち）へ米と交（ま）ぜて
俵（たわら）にすれば米の性（しやう）損（そん）ぜさるものなりもみともに置き時々（とき〴〵）にす
りて用ゆ糠（ぬか）藁（わら）は馬（むま）の飼料（かひりやう）とするなり又しぶかみへ包みおくもよし
○塩（しほ）置（おき）やうの事
○床（とこ）の上（うへ）は悪（あし）しすなの上に置へし若（もし）塩（しほ）に尽（つき）たる時は下の砂（すな）を
水に入（いれ）てこし水をつかへは塩水になるなり
○同／味噌（みそ）の事
醤油（せうゆ）のかす糖大豆塩を合（あわ）せてよし又／兼（かね）て鰯（いわし）鰹（かつほ）まぐろあぢこの
しろ等（とう）をたゝき塩（しほ）等分（とうぶん）に合せ塩辛（しほから）にして置（おけ）ば上（じやう）味噌（みそ）になる
今／海辺（かいへん）山中（さんちゆう）の味噌は皆／此（かく）の如（こと）しといふ
○早汁（はやしる）調法（ こしらへやう）の事
○芋（いも）のくきなどを味噌せうゆにてよくにしめ能（よく）干（ほし）縄（なは）になひ
持（もつ）なり水に切込（きりこみ）煮ればよき汁になるなり大根（だいこん）のきり干（ほし）もよし
○潮水（うしほ）にて食調（しよくこしら）へやうの事