翻刻
【右丁】
厭（いと）ふて是（こ）も其儘（そのまゝ）に記載（きさい）せり
○品名（ひんめい）字義（じぎ）の数員（すいん）なる胡蘿蔔（にんじん）を略（りやく）して人参（にんじん）と
書（かく）物（もの）は剞劂氏（きけつし）の労（ろう）を助（ぢよ）するなり 傍訓（つけがな）も此例（このれい）
に順（したか）ひてちやう。ちようを。てふ。てう。とし。ちゆう。じゆふ。を
ちう。じふ。と為（なす）の類（たぐ）ひ杜撰（づさん）甚（はなはた）し云（いは）ん歟（か）そは
刊行（かんかう）神速（すみやか）ならんことを計（はか）り稿本（かうほん）倉卒（さうそつ）の間（あはひ）に
成れば傭書（えうしよ）に再校（さいきやう）の寸暇（いとま）を得（え）ず識者（しきしや）の一覧（いちらん）
を恥（ばづ）【ママ】ると雖（いえども）又 如何（いかん）せん嗚呼（ああ）
《割書：明治｜新塾》 北門社中 名草山人識
【左丁】
西洋料理通（せいやうりやうりつう）
上之巻目録
第一章《割書：「スップ」｜吸物の義》之部
○第一等／汁種（にだし）の製方（せいほう）
○第二等 同
○第三等 同
以上／三等（さんとう）の汁種（にだし）を吸物類（すいものるい）の根源（こんげん）と為（す）
○第四等 焼汁（やきじる）の製方
○第五等 胡瓜汁（きうりじる）の製方
西洋料理通 巻一 三
現代語訳
【右丁】
嫌って、これもそのままに記載した。
○品名や字義の数が多い胡蘿蔔を略して人参と書くのは、印刷業者の労働を軽減するためである。ふりがなもこの例に従って「ちゃう・ちょう」を「てふ・てう」とし、「ちゅう・じゅう」を「ちう・じふ」とするような具合で、いい加減なことは甚だしいと言えるかもしれない。それは出版を迅速に行おうと計画し、原稿が急いで作られたため、代筆者に再校正の時間を与えることができず、識者の一覧に恥じるところがあるけれども、また仕方がないことである。ああ。
明治新塾 北門社中 名草山人識
【左丁】
西洋料理通
上之巻目録
第一章「スープ」吸物の義の部
○第一等／出汁の作り方
○第二等 同
○第三等 同
以上／三等の出汁を吸物類の根源とする
○第四等 焼汁の作り方
○第五等 胡瓜汁の作り方
西洋料理通 巻一 三
英語訳
【Right page】
[We] disliked [this complexity] and recorded these as well in their original form.
○Abbreviating "karōbo" (carrot) to "ninjin" when there are numerous product names and character meanings helps reduce the labor of the typesetters. The pronunciation guides also follow this example, rendering "chau/chou" as "tefu/teu" and "chuu/juu" as "chiu/jiu"—such sloppiness is indeed extreme, one might say. This is because we planned for swift publication, and since the manuscript was completed hastily, we could not give the copyists time for re-proofreading. Although we feel ashamed before the scrutiny of learned individuals, what else could be done? Alas.
Meiji Shinjuku, Hokumon Society, identified by Nagusa Sanjin
【Left page】
A Guide to Western Cuisine
Table of Contents for Volume One
Chapter One: The Section on "Soup" (meaning clear broth)
○First grade / Method of making stock
○Second grade Same
○Third grade Same
Above / These three grades of stock serve as the foundation for all clear soup dishes
○Fourth grade Method of making roasted broth
○Fifth grade Method of making cucumber juice
A Guide to Western Cuisine Volume One Three