翻刻
○第百五等 林檎製（りんごせい）の焼菓子（やきぐわし）製方（せいしかた）
○第百六等 干柿（ほしがき）の製方
○第百七等 生姜（しやうが）の製方
○第百八等 蜜柑（みかん）の製方
○第百九等 人参（にんじん）或は薯（いも）の製方
○第百十等 米菓子（こめくわし）の製方
以上 畢
【左頁】
西洋料理通（せいやうりやうりつう）巻上
英人撰述
第一章「スツプ」之部《割書：吸物の｜義なり》
英国（いきりす）料理（りやうり）の製方（しかた）
一第一等 汁種（にだし） 色 黒（くろ）し
一第二等汁種 色 同（おな）じ
一第三等汁種 色 白（しろ）し
右 如何程（いかほと）膏梁（けつかう）なる滋味（うまきあぢ）の類（たぐ）ひも此（この）三等（みいろ）の汁種（にだし）
を以（もつ）て根元（おほもと）とするなり故（ゆへ）に三等（さんとう）に分（わか）ちて題目（めじるし）とす
西洋料理通 巻一 十
現代語訳
○第百五等 林檎を用いた焼き菓子の製法
○第百六等 干し柿の製法
○第百七等 生姜の製法
○第百八等 蜜柑の製法
○第百九等 人参あるいは芋の製法
○第百十等 米菓子の製法
以上 終わり
【左丁】
西洋料理通 巻上
英国人著述
第一章 「スープ」之部（吸物の意なり）
英国料理の製法
一 第一等 出汁の種 色は黒し
一 第二等 出汁の種 色は同じ
一 第三等 出汁の種 色は白し
右のとおり、いかに上等で美味なる料理の類も、この三等の出汁を根本とするものである。ゆえに三等に分けて目印（題目）とする。
西洋料理通 巻一 十
英語訳
○One hundred and fifth grade Method of preparing baked apple confections
○One hundred and sixth grade Method of preparing dried persimmons
○One hundred and seventh grade Method of preparing ginger
○One hundred and eighth grade Method of preparing mandarin oranges
○One hundred and ninth grade Method of preparing carrots or potatoes
○One hundred and tenth grade Method of preparing rice confections
The above concludes [the table of contents].
【Left page】
A Comprehensive Guide to Western Cuisine, Volume One
Composed by an Englishman
Chapter One: Section on "Soup" (meaning: the equivalent of Japanese clear broth, suimono)
Methods of English Cuisine
1. First grade Stock Color: dark/black
2. Second grade Stock Color: same (dark)
3. Third grade Stock Color: white/light
As noted above, no matter how rich and flavorful a dish may be, all such preparations have these three grades of stock as their fundamental base. Therefore, they are divided into three grades and presented here as the principal headings.
A Comprehensive Guide to Western Cuisine, Volume One [Page] Ten