翻刻
○第百五等 林檎製（りんごせい）の焼菓子（やきぐわし）製方（せいしかた）
○第百六等 干柿（ほしがき）の製方
○第百七等 生姜（しやうが）の製方
○第百八等 蜜柑（みかん）の製方
○第百九等 人参（にんじん）或は薯（いも）の製方
○第百十等 米菓子（こめくわし）の製方
以上 畢
【左頁】
西洋料理通（せいやうりやうりつう）巻上
英人撰述
第一章「スツプ」之部《割書：吸物の｜義なり》
英国（いきりす）料理（りやうり）の製方（しかた）
一第一等 汁種（にだし） 色 黒（くろ）し
一第二等汁種 色 同（おな）じ
一第三等汁種 色 白（しろ）し
右 如何程（いかほと）膏梁（けつかう）なる滋味（うまきあぢ）の類（たぐ）ひも此（この）三等（みいろ）の汁種（にだし）
を以（もつ）て根元（おほもと）とするなり故（ゆへ）に三等（さんとう）に分（わか）ちて題目（めじるし）とす
現代語訳
○第百五等 りんご製の焼き菓子の作り方
○第百六等 干し柿の作り方
○第百七等 生姜の作り方
○第百八等 みかんの作り方
○第百九等 人参または芋の作り方
○第百十等 米菓子の作り方
以上 終わり
【左頁】
西洋料理通 巻上
イギリス人編著
第一章「スープ」の部（吸い物の意味である）
イギリス料理の作り方
一第一等 だし汁 色は黒い
一第二等 だし汁 色は同じ
一第三等 だし汁 色は白い
右記のように、どんなに美味で栄養豊富な料理の類であっても、この三種類のだし汁を基本とするものである。したがって三等に分けて項目としている。
英語訳
○Recipe 105: Method for making apple baked confections
○Recipe 106: Method for making dried persimmons
○Recipe 107: Method for making ginger [preparations]
○Recipe 108: Method for making mandarin orange [preparations]
○Recipe 109: Method for making carrot or potato [preparations]
○Recipe 110: Method for making rice confections
The above: Complete
【Left Page】
A Guide to Western Cuisine, Volume 1
Compiled by an Englishman
Chapter 1: The "Soup" Section (meaning clear broth)
Methods of English Cooking
1. First grade: Stock - color is black
2. Second grade: Stock - color is the same
3. Third grade: Stock - color is white
As noted above, no matter how delicious and nutritious the dishes may be, they all use these three types of stock as their foundation. Therefore, they are divided into three grades as categories.