翻刻
【右丁】
右品々を左の通り製す
一 沸湯（にへゆ）の中（なか）へ米（こめ）投入（いれ）五ミニュート《割書：西洋一時を六十分にてその｜一分を一ミニューと云》
の間煮（あいだに）て而（さて）その后（のち）に篩子（すいのう）を以（もつ）て陶（こ）して取（と）り
別（ほか）の器（うつわ）に白汁（しろしる）を煎立（にたて）前（まへ）に煮熟（にへ）たる所（ところ）の米及
丹（あか）胡椒（こせう）等 諸品（しよしな）を一時（いちじ）に混投（まぜいれ）緩火（ゆるび）を以（もつ）て一時（ひととき）
の間（あいだ）煮（に）るべし《割書：六人前｜の食》
○ 第十二等汁《割書：「スヒニーチスープ｜菠薐草（はうれんさう）汁の義》
菠薐草（はうれんさう）を皿（さら）に一盛（ひともり）第二等の黒汁一升二合
右品々を左の通り製す
【左丁】
一 菠薐草（はうれんさう）を煮（に）て篩子（すいのう）にて水汁（みづしる）を陶（こ）して取（と）り煮（に）
たる菠薐草（はうれんさう）を両手（りやうて）にて絞（しぼ）り固（かた）め大きサ卵（たまご）の
如（ごと）くにし黒汁を沸騰（にたて）たる熱湯（あつゆ）に中（うち）に投下（いれ）緩（ゆる）
火（び）を以（もつ）て煮熟（にる）事半時の間に至（いた）るべし《割書：六人前の｜食》
○ 第十三等《割書：「トルニツフ」スーフ｜蕪菁（かぶ）汁の義》
ボートル一斤の四分一 蕪菁（かぶら）九根《割書：但大｜の方》葱（ねき）四本一等
の黒汁一升二合 胡椒（こせう）の末（こな）塩（しほ）加減（かげん）冷水一升二合
右品々を左の通り製す
一 第一等の黒汁二合を鍋（なべ）の中（うち）に投（いれ）沸騰（にたゝ）し蕪菁（かぶ）
西洋料理通 巻一 十八
現代語訳
【右丁】
上記の品々を以下の手順にて調製する。
一、沸騰したお湯の中へ米を入れ、五ミニュート（西洋では一時間を六十分とし、その一分を「一ミニュート」という）の間煮て、その後に濾し器（すいのう）にて漉して取り出す。別の器に白だし汁を煮立て、先に煮た米および赤胡椒（唐辛子）等の諸品を一度に混ぜ入れ、弱火にて一時（約二時間）ほど煮ること。（六人前の分量）
○ 第十二等【「スピニーチスープ」、すなわち菠薐草（ほうれんそう）汁の意】
菠薐草を皿に一盛り、第二等の黒だし汁一升二合。
上記の品々を以下の手順にて調製する。
【左丁】
一、菠薐草を煮て、濾し器（すいのう）にて水分を漉して取り出し、煮たほうれん草を両手にて絞り固め、大きさを卵ほどにまとめる。黒だし汁を沸騰させた熱湯の中へ投じ、弱火にて半時（約一時間）ほど煮込むこと。（六人前の分量）
○ 第十三等【「ターニップスープ」、すなわち蕪菁（かぶ）汁の意】
バター一斤の四分の一、蕪菁九根（ただし大きいもの）、葱四本、一等の黒だし汁一升二合、胡椒の粉、塩加減（適量）、冷水一升二合。
上記の品々を以下の手順にて調製する。
一、第一等の黒だし汁二合を鍋の中に入れ、沸騰させて蕪菁を……（次ページへ続く）
英語訳
【Right Page】
Prepare the above ingredients as follows:
First, place the rice into boiling water and simmer for five minutes (in the Western system, one hour is divided into sixty minutes, and each such unit is called one "minute"), then strain through a sieve (suinō) and set aside. In a separate vessel, bring the white stock to a boil, then add all the previously cooked rice along with the red pepper and other ingredients at once, and simmer over a low flame for approximately one hour [hitotoki]. (Serves six persons.)
○ Twelfth-Grade Soup ["Spinach Soup" — meaning spinach broth]
One plateful of spinach, and 1 shō 2 gō [approx. 2.16 litres] of second-grade dark stock.
Prepare the above ingredients as follows:
【Left Page】
First, boil the spinach, then strain off the liquid through a sieve (suinō). Wring the cooked spinach firmly with both hands and press it into a ball approximately the size of an egg. Drop this into the dark stock that has been brought to a boil, and simmer over a low flame for approximately half an hour [half hitotoki, approx. one hour]. (Serves six persons.)
○ Thirteenth-Grade Soup ["Turnip Soup" — meaning turnip broth]
One quarter kin [approx. 75 g] of butter, 9 turnips (the larger variety), 4 spring onions, 1 shō 2 gō [approx. 2.16 litres] of first-grade dark stock, ground pepper, salt to taste, and 1 shō 2 gō [approx. 2.16 litres] of cold water.
Prepare the above ingredients as follows:
First, place 2 gō [approx. 360 ml] of first-grade dark stock into a pot, bring to a boil, and add the turnips… (continues on the next page)