翻刻
【右丁】
西客（せいかく）
自国（じこく）の
料理（りやうり）
注文（ちうもん）
の図（づ）
暁斎
【左丁】
葱を剉（きざ）み沸騰（にたて）たる黒汁の中に投（いれ）ボートル胡椒（こせう）
末（こ）を混投（まぜいれ）て煑（に）る事半時 猛火（つよび）を用ゆべからず
別（べつ）の器（うつわ）にて余（あま）す所（ところ）の一升の黒汁を煎立（にたて）前（まへ）に
煑（に）る所（ところ）の蕪菁（かぶ）葱（ねぎ）の類（たぐい）と混淆（まぜ）て二時程 煎（に）べし
尤（もつとも）緩火（ゆるび）を用（もち）ひてよし《割書：六人前｜の食》
○第十四等《割書：「カルレツト」スープ｜人参汁の義》
人参（にんじん）の紙斬（うすきり）一斤ボートル一斤の八分 胡椒（こせう）少（すこ）し
而（しかうし）て第二等の黒汁一升二合
右 品々（しな〴〵）を左の通り製す
西洋料理通 巻一 十九
現代語訳
【右丁】
西洋の客が
自国の
料理を
注文する
図
暁斎（きょうさい）〔画〕
【左丁】
葱を刻み、沸騰させた黒だし汁の中に入れ、バター・胡椒の粉を混ぜ入れて半時（約一時間）ほど煮ること。強火を用いてはならない。
別の器にて残りの黒だし汁一升を煮立て、先に煮た蕪菁・葱の類と混ぜ合わせ、二時（約四時間）ほど煮ること。なお、弱火を用いるとよい。（六人前の分量）
○ 第十四等【「キャロット」スープ、すなわち人参汁の意】
人参の薄切り一斤、バター一斤の八分の一、胡椒少々、および第二等の黒だし汁一升二合。
上記の品々を以下の手順にて調製する。
英語訳
【Right Page】
An illustration of a Western guest ordering the cuisine of his home country.
[Illustrated by] Kyōsai.
【Left Page】
Mince the spring onions and add them to the boiling dark stock, then mix in the butter and ground pepper and simmer for half a hitotoki [approximately one hour]. Do not use a strong flame.
In a separate vessel, bring the remaining 1 shō [approx. 1.8 litres] of dark stock to a boil, combine it with the previously simmered turnips and spring onions, and simmer for approximately two hours [futotoki]. It is best to use a low flame throughout. (Serves six persons.)
○ Fourteenth-Grade Soup ["Carrot Soup" — meaning carrot broth]
One kin [approx. 600 g] of thinly sliced carrot, one-eighth kin [approx. 75 g] of butter, a small amount of pepper, and 1 shō 2 gō [approx. 2.16 litres] of second-grade dark stock.
Prepare the above ingredients as follows:
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