翻刻
【右丁】
篩子（すいのう）にて陶（こ）し取（と）りて貯（たくは）へ置（おく）こと二三日を度（かぎり）
とすべし之（これ）を過（すぐ）れば腐敗（くさる）なり
○ 第十八等《割書：「クレーフヒス」ロヲンスープ｜鰕汁の義》#1
伊勢鰕（いせゑび）車鰕（くるまゑび）《割書：両品（ふたしな）の中をいつれなりと用（もち）ゆる｜ときは某かず五十つゞと定む》但し車鰕（くるまゑび）を以（もつ）て
製する時は十七等の汁を一升二合パンの散肉（こな）
及ひ醤油（しょうゆ）桂子 加減（かげん）酸（す）一合
右の品々を左の通り製す
一 鰕（ゑび）の煑皮（にかは）を去（さ）り桂子（けいし）を投（いれ）て煑熟（にる）事半時水汁
を陶（こ）し取り摺鉢（すりばち）にて擣（つ）き砕（くだ）き十七等の汁を
【左丁】
吸物（すいもの）
製法（せいほう）
煑（に）
焼（やき）
の
図（づ）
西洋料理通 巻一 二十二
現代語訳
【右丁】
（続き）濾し器（すいのう）にてこし取り、二〜三日を限度として保存すること。これを超えると腐敗するので注意されたい。
○ 第十八等【「クレーフヒス・ロヲン・スープ」、すなわち蝦汁の義】
伊勢海老または車海老（この両品のうちいずれかを用いる場合は、それぞれ五十匹を目安とする）。ただし車海老を用いて調製するときは、第十七等の汁を一升二合、パン粉、醤油、シナモン（桂皮）、酢一合を用いる。
上記の材料すべてを以下の手順にて調製する。
一、海老を煮て殻を取り除き、シナモン（桂皮）を加えて半時（約一時間）ほど煮ること。煮汁を濾し取り、すり鉢にてよく擂り砕き、第十七等の汁を（次頁へ続く）
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【左丁】
吸物
製法
煮
焼
の
図
英語訳
【Right Page】
(Continued from previous page) Strain through a fine-mesh strainer [suinō], and store for no more than two or three days. Beyond this period, the broth will spoil.
○ Eighteenth-Grade Soup ["Crayfish/Lobster Brawn Soup" — meaning shrimp/lobster broth]
Ise lobster or kuruma prawn (when using either of these two varieties, fix the quantity at fifty pieces respectively). When preparing with kuruma prawns, use 1 shō 2 gō [approx. 2.16 litres] of the seventeenth-grade broth, breadcrumbs, soy sauce, cinnamon [keishi], and 1 gō [approx. 180 ml] of vinegar.
Prepare all of the above ingredients as follows:
Boil the prawns, remove the shells, add cinnamon, and simmer for half a hitotoki [approximately one hour]. Strain the cooking liquid, grind and pound [the shells and flesh] thoroughly in a mortar, add the seventeenth-grade broth... (continues on the next page)
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【Left Page】
Soups
Methods of
Preparation:
Simmering
and Grilling
— Illustrated