翻刻
【右丁】
時《割書：八人前｜の食》
○第二十二等《割書：「ベーキドユツトスープ」｜焼鱈の義》#1
前日（きなう）よりの冷残（にあまり）の鱈（たら）牡蛎（かき）各（おの〳〵）十二 融鎔（とかし）たるボー
トル馬鈴薯（じやがたらいも）《割書：爪哇｜芋》の壊（くず）したるを皿（さら）に一盛（ひとも）り
右製方
一／鱈（たら）及（をよ）び蛎（かき）ボートル馬鈴薯（じやがたらいも）と順々（じゆん〳〵）に焼鉢（やきばち）の中（なか）に
詰（つめ）る而後（それより）復（また）焼鍋（やきなべ）の中（うち）に投入（いれ）半時（はんじ）の間 焙焼（いりやき）に
為（する）なり尤（もつと）も最初（はじめ）に魚（うを）は腸（はらわた）を骨（ほね）と共（とも）に丁寧（ていねい）に
取去（とりさ）り蛎（かき）は売（から）を去（さ）り鱈（たら）は能（よく）薄切（うすきり）にするなり
【左丁】
《割書：六人前｜の食》
○第二十三等《割書：「ステーウト。イール」｜蒸（むし）うなきの義》#2
鰻（うなぎ）二斤一等の黒汁種（くろにだし）三合 葱（ねき）一本丁子 三個（みつ）柚（ゆ）
子（ず）の皮（かは）少々（すこし）「ポルトワイン」五勺 丹胡椒（あかこしやう）の末（こな）柚子（ゆづ）
の露（つゆ）加減（かげん）
右 製方（せいしかた）
一／鰻（うなぎ）を水（みづ）にて洗（あら）ひ皮（かは）を剥（は）ぎ去（さ）り三寸 程（ほど）に斬（き）り
胡椒（こしやう）塩（しほ）加減（かげん）散点（ふりまき）て鍋（なべ）の中（うち）に投（い）れ而後（そののち）一等の
汁種（にだし）三合を投入（いれ）葱根（ねぎ）にはさむに丁子（てうじ）三個（みづ）柚（ゆ）
西洋料理通 巻二 二
現代語訳
【右丁】
（前項より続き）
8人前
○第二十二番 「ベイクド・ユット・スープ」（焼き鱈の意）
前日から残った冷めた鱈、牡蠣、それぞれ12個、溶かしたバター、馬鈴薯（じゃがいも）を崩したものを皿に一盛り
右の製法
鱈および牡蠣、バター、馬鈴薯を順々に焼き鉢の中に詰める。それより、また焼き鍋の中に入れ、半時（約1時間）の間、焙り焼きにする。もっとも、最初に魚は内臓を骨と共に丁寧に取り去り、牡蠣は殻を除き、鱈はよく薄切りにするものとする。
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【左丁】
6人前
○第二十三番 「スチュード・イール」（蒸し鰻の意）
鰻2斤、上等の黒出汁3合、葱1本、丁子3個、柚子の皮少々、ポートワイン5勺、赤胡椒の粉、柚子の汁、適量
右の製法
鰻を水で洗い、皮を剥ぎ去り、3寸（約9センチ）ほどに切り、胡椒・塩を適量振りかけて鍋の中に入れる。その後、上等の出汁3合を入れ、葱の根に丁子3個を刺し、柚——
西洋料理通 巻二 二
英語訳
【Right Page】
(Continued from previous entry)
Serves 8
○Recipe No. 22 "Baked Ут Soup" (meaning: baked cod)
Leftover cold cod from the previous day, oysters — 12 of each; melted butter; mashed potatoes — one plateful
Method of Preparation:
Layer the cod, oysters, butter, and mashed potatoes in order into a baking dish. Then place into a baking pan and bake for approximately half a *toki* (about one hour). Note that beforehand, the fish must have its innards carefully removed along with the bones, the oysters must be shelled, and the cod must be thinly sliced.
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【Left Page】
Serves 6
○Recipe No. 23 "Stewed Eel" (meaning: stewed eel)
2 *kin* (approx. 1.2 kg) of eel; 3 *gō* (approx. 540 ml) of first-class dark stock; 1 stalk of spring onion; 3 cloves; a small amount of yuzu peel; 5 *shaku* (approx. 90 ml) of port wine; ground red pepper; yuzu juice — to taste
Method of Preparation:
Wash the eel in water, remove the skin, cut into pieces of approximately 3 *sun* (about 9 cm), sprinkle with pepper and salt to taste, and place into a pot. Then add 3 *gō* of first-class stock, stud the root end of the spring onion with 3 cloves, and add yuzu——
*Seiyō Ryōri Tsū*, Volume 2 2