翻刻
【右丁、上段】
茶瓶（チヤタ◼）#1
磁碎（ハチ）【横書き】
茶味入（カストルス）
【右丁、下段】
《振り仮名：食卓｜メシヅクエ｜テーブル》
圏午椅（オンマツギ）#2
敷物（シキモノ）
テーブル
コロース
【左丁】
凡例
○原書（げんしよ）壱帙（いちぢつ）英文（えいぶん）和解（わげ）二様（にやう）を挙（あげ）て以（もつて）壱本（いつぼん）と為（す）是（これ）
は英人（ゑいじん）某（それがし）我（わが）横浜（よこはま）居留（きよりう）の間（あひだ） 皇国（みくに）の傭夫（えうふ）に委（ゆだね）
て食料（しよくりやう）調理（てうり）を命（おほ）するの手沢帖（てびかへ）なり飜訳（ほんやく）悉皆（こと〴〵く）
尽（つく）すに似（に）たれど中外（ちうがい）我彼（がひ）の情通（じやうつう）大同小異（だいどうしやうゐ）に
して読（よむ）に煩（わづらはし）き件々（けん〳〵）なきにあらず依（より）て今般（こたび）考（かう）
訂（てい）校正（きやうせい）し刊行（かんこう）流布（るふ）して以（もて）交際（こうさい）有用（うよう）の書（しよ）と成（な）
せり
○原本（げんぽん）傭書（えうしよ）真片仮名（しんかたかな）なるを平仮名（ひらがな）に書改（かきあらた）めし
西洋料理通 凡例 一
現代語訳
【右丁・上段】
茶瓶（ちゃたく／急須）
磁砕（鉢）【横書き】
茶味入（カストルス／調味料入れ）
【右丁・下段】
食卓（めしづくえ・テーブル）
圏午椅（オンマツギ／馬つなぎ椅子？）
敷物（しきもの）
テーブルクロス
---
【左丁】
凡例
○ 原書は一帙で、英文と和解（日本語訳）の二様を合わせて一本としている。これは、あるイギリス人が横浜の居留地に滞在していた間、日本人の雇い人（傭夫）に委ねて食事の調理を命じるために用いた手控え帖（メモ帳）である。翻訳はほぼ全て尽くされているが、国内外・自他双方の事情については大同小異のところがあり、読むにあたって煩わしい箇所がないわけではない。そこで今回、考訂・校正を行い、刊行・流布して、交際（社交）の場に有用な書物とした。
○ 原本の傭書（雇い主への覚え書き）は真片仮名（片仮名のみ）で書かれていたのを、平仮名に書き改めた。
西洋料理通 凡例 一
英語訳
**Right folio, upper section:**
Teapot [phonetic: "Cha-taku" / kyūsu-style teapot]
Ceramic bowl/mortar [written horizontally: "Hachi"]
Condiment holder / cruet stand [phonetic: "Kasutorusu", i.e., "castors"]
**Right folio, lower section:**
Dining table [phonetic readings: "Meshi-dzukue" and "Tēburu"]
Horse-tether chair (?) [phonetic: "Onmatsuki"] — *possibly a saddle-back or trestle-style chair*
Tablecloth/floor covering [phonetic: "Shiki-mono"]
Tablecloth [phonetic: "Tēburu Korōsu", i.e., "table cloth"]
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**Left folio:**
**Preface (Editorial Notes)**
○ The original work consists of one bound set (*chitsu*), combining both an English text and a Japanese translation (*wage*), together forming a single volume. This originated as a personal memorandum (*tebikae-chō*) used by a certain Englishman during his residence in Yokohama, which he entrusted to his Japanese hired servants (*yōfu*) as instructions for preparing his meals. The translation covers nearly the entirety of the original; however, since the circumstances of both foreign and domestic parties are more alike than different, there are passages that readers may find cumbersome. Therefore, on this occasion, the text has been reviewed, corrected, and published for wide circulation, so that it may serve as a useful reference for social intercourse.
○ The original memorandum (*yōsho*), written entirely in *katakana* script (*shin-katakana*), has been rewritten here in *hiragana*.
*Seiyō Ryōri Tsū* — Preface 1